白灵菇的营养价值

发布：rgmhvkpu 浏览：2639次

研究结果指出：白灵菇子实体的氨基酸含量，分别比真姬菇、秀珍菇和FAO/WHO标准高4.08％、7.96％和24.00％，是鸡蛋的87.32%。在对白灵菇子实体蛋白质营养评价中，其化学评分为62.5，氨基酸评分为87.5，氨基酸指数为86.1，生物价82.1，营养指数为15.8，氨基酸比值系数分为68.1。而且在研究白灵菇子实体中矿物质元素时，还对重金属元素进行了测定，结果表明其中砷、汞、铅、镉的含量在菇蕾期、发育期、成熟期均低于GB7096食用菌卫生标准中规定的限量指标，也低于NY5096无公害食品平菇农业行业标准中规定的限量指标。

　　白灵菇中蛋白质含量为13.74%－22.95%，其中有7种氨基酸，含有维生素C、E和丰富的钾、钙、锌、硒等13种以上的矿物质元素，是营养丰富的食品。